□山东省千佛山医院 主任营养师 杜慧真

     秋季 又是菠菜大量上市时，菠菜因有草酸，使许多人对其是食之不安，弃之难舍。我们今天就来说说菠菜的功效。

   功效一防燥润肠     菠菜长于清理人体肠胃的热毒，《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥”。中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，使全身皮肤显得红润有光泽。
     菠菜中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。糖尿病、高血压、痔疮、便秘患者都适于食用菠菜。
  功效二养肝清毒 
    众多蔬菜之中，最适宜养肝的就是菠菜。中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，长于清理人体肠胃的热毒。中医认为菠菜性凉味甘，利五脏活血脉，止烦渴助消化；而菠菜猪肝汤为民间调养肝病的食疗药方。
    从营养角度，菠菜含有十分可观的蛋白质、维生素A、B、C、K。每100克菠菜含蛋白质2.4克(0.5公斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量)，维生素A3毫克(比胡萝卜多)，维生素B1 0.06毫克、B2 0.16毫克、维生素C 31.4毫克(为番茄的3倍)。人体日常生活中摄入的蛋白质充足，则生长发育快，气血旺盛，精力充沛。 
   功效三 补充叶酸     　叶酸对怀孕中的妇女非常重要。因为怀孕期间补充足够的叶酸，可以预防新生儿先天性缺陷的发生，还能预防胎儿神经系统的缺陷。
    菠菜中的叶酸也是相当热门的营养素。因为研究发现，缺乏叶酸，会使脑中的血清素减少，而导致精神性疾病，因此含有大量叶酸的菠菜，被认为是快乐食物之一。
    菠菜中维生素B1、B2的含量超过大部分的蔬菜，维生素B1约为空心菜的5倍，维生素B2则为8倍。
   
   功效四 美肤养颜 
    菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强青春活力的作用。因此，菠菜被推崇为养颜佳品，与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、小鸡、麦芽油、橙子、贝类、金枪鱼和白开水，同列为“十大养颜美肤食物”。从而，菠菜颇受渴求健美的人青睐。
    菠菜含有人体造血原料之一的铁，常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不患缺铁性贫血。现营养学家已测定出菠菜的含铁量为每100克含铁1.6～2.9毫克，在蔬菜中名列前茅。菠菜中含有蛋白质、维生素A、B、C、K等，而头发的乌亮、双眼的神采、面容的光泽、皮肤的白净，则依赖日常膳食摄入足量的维生素A、B、C、K。
    另外菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。