这项研究由美国田纳西大学的艾伦·所罗门主导，研究人员用老鼠做实验，他们发表在《美国国家科学院院刊》上的文章说，“当老鼠被注射或喂食从鹅肝中萃取出的淀粉状蛋白，动物体内出现大量病态沉积物”。研究采用的鹅肝取自用强行喂食养肥的鹅，与法餐中采用的鹅肝相同。
所罗门说，动物实验结果显示，法式大餐中常用于制作鹅肝酱饼及其他菜肴的肝脏，可能使食用者患上淀粉样变性病。这种疾病还可遗传。
